放心猪肉辨别小知识
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一、常见猪肉安全风险
微生物/寄生虫：沙门氏菌、旋毛虫、弓形虫、猪带绦虫，没煮熟最危险。
兽药/瘦肉精：抗生素、激素、“瘦肉精”残留，超标会中毒、心悸、头晕。
（一）问题肉：
1.病死肉：色暗发紫、有淤血、异味、弹性差。
2.注水肉：色灰白、渗水、纸巾一贴就湿透。
3.白板肉：无证无章、私宰未经检疫。
4.米猪肉：带白色囊虫（像米粒），绝对不能吃。
（二）危险部位（别吃）
1.甲状腺（粒子肉）：激素耐热，误食心慌、中毒。
2.肾上腺（小腰子）：引发头晕、恶心、血压骤升。
3.病变淋巴结（花子肉）：病菌、毒素“仓库”。
二、挑选安全猪肉：一看二闻三摸四查
（一）查“两证两章”（最重要）
1.两证：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证
2.两章：蓝色圆形检疫章、品质检验章
3.无证无章再便宜也别买
（二） 看颜色
1.好肉：淡红/粉红、有光泽、脂肪洁白
2.坏肉：发黑、发灰、发紫、脂肪发黄
（三） 闻气味
1.好肉：只有淡腥味，无酸臭、腐败味
2.坏肉：酸味、臭味、氨水味
（四） 摸手感
1.好肉：紧实有弹性，按压立即回弹、不粘手
2.坏肉：松软、凹陷不恢复、表面发黏
三、安全储存与处理
1.冷藏（0–4℃）：生猪肉≤2天，尽快吃完。
2. 冷冻（-18℃）：切块分装、密封，3–6个月内吃完。
3.解冻：冷藏解冻或冷水泡，不室温久放、不反复冻融。
4生熟分开：专用砧板、刀具、容器，避免交叉污染。
四、安全烹饪：一定要熟透
1.中心温度 ≥75℃：瘦肉变灰白、汁液清澈。
2.火锅/烧烤：肉片完全烫熟，不追求“七八分熟”。
3.不生吃/半生吃：生腌、醉肉、白切肉没熟透都有风险。
4.剩菜：2小时内冷藏，吃前彻底回锅加热。
五、出问题怎么办？
1.吃后呕吐、腹泻、发烧、肌肉痛：立即停食、尽快就医。
2.保留购物凭证、包装、剩余食物，拨打 12315 举报。
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